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Conhecida como a batata do diabético, a yacon tem propriedades que podem aumentar a sensibilidade à insulina e melhorar o quadro de glicose e o funcionamento do intestino, além de ser rica em antioxidantes e nutrientes como o cálcio e o potássio. Ela também é útil para quem tem dificuldade em emagrecer e sente muita fome.
Doce e refrescante, lembra muita vezes a pêra e pode ser consumida crua (em saladas e até como sobremesa), ou adicionada a sucos (suco verde) e vitaminas.