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O broto de feijão Moyashi é um alimento de baixa caloria com alto valor nutritivo, rico em proteínas, fibras, sais minerais como fósforo, ferro e cálcio, e vitaminas B e C. Suas propriedades antioxidantes combatem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento.

Na culinária pode ser utilizado de diversas formas. Após passar pela água quente, pode ser consumido em saladas, refogados, molhos e carnes.